שקיות ואקום ארוזים בדרך כלל עבור שינוי גם את האופי של הריח. חמצון זה בדרך כלל מבוצעת בדרך של auto-חמצון, שמן בוואקום בשקיות חשיפה עשוי באופן ספונטני מחומצן באוויר. זה כדי ליזום, להעביר ולסיים את אופן תגובת שרשרת בשלושה שלבים. לאחר התגובה. הוא צריך ללכת המחסור בחמצן. . או קיצוני עם איגוד עד להתרחשות של תרכובת יציבה. נוגדי חמצון אפילו לא למנוע חמצון, יכול רק לעכב את התקופה אינדוקציה של התגובה ולהפחית את קצב התגובה
שמנים שומניים יכול להיווצר כאשר auto-החמצון של מימן במה השתמשת. מאוד לא יציב. . זה ישבור אפילו בטמפרטורות נמוכות, תגובה disproportionation, אנטי סטטי שקית ואקום לאחסון. היווצרות של תרכובות פחמן המבוסס שונות, תרכובות הידרוקסי וחומצות שומן קצר-שרשרת. מרכיבים אלה ייתכן נוספת תגובת חמצון, כגון אלדהיד יכול להיות עוד יותר מחומצן לחומצה המתאימים. חמצון השמן פירוק מוצרים, בנוסף aldehydes וחומצות, גילה גם כי כהלים, קטונים, חומץ, חומץ, ארומטי, תרכובות אליפטיות. מוצרים אלה הפירוק יש ריח רע ברור, גם מאוד רמות נמוכות של השומנים יהיה לייצר ריח, ובכך מקצר את הערך של מזונות צמחיים.
